土豆牛腩
做法
1. 牛腩切块，冷水下锅，加姜片、料酒焯水去血沫。
2. 锅中倒油，小火炒香姜片、葱段、八角、桂皮。
3. 放入牛腩翻炒至微黄，加生抽、老抽调味上色。
展开剩余75%4. 加热水没过牛腩，大火烧开后转小火炖1.5小时。
5. 加入切块的土豆，继续炖20-30分钟至软烂。
6. 加盐和少许冰糖提鲜，收汁出锅。
技巧
• 选带筋的牛腩，口感更嫩。
• 土豆后放，避免煮烂。
• 加一勺豆瓣酱更香。
黄豆鸡爪
做法
1. 鸡爪剪去指甲，焯水。
2. 黄豆提前泡发。
3. 锅里少许油，爆香姜片、葱段，下鸡爪翻炒。
4. 加黄豆、生抽、老抽、冰糖和热水。
5. 大火烧开转小火炖40-50分钟。
6. 开大火收汁至浓稠。
技巧
• 高压锅压10分钟可快速软烂。
• 泡黄豆的水过滤后用，更香浓。
• 可加干辣椒提味。
红烧牛排骨
做法
1. 牛排骨剁段，焯水去血沫。
2. 锅中倒油，小火炒化冰糖至琥珀色。
3. 放入牛排骨翻炒，裹上糖色。
4. 加姜片、葱段、八角、香叶、桂皮炒香。
5. 加生抽、老抽，加热水没过排骨，大火烧开转小火炖1.5小时。
6. 加盐调味，大火收汁至浓稠发亮。
技巧
• 炒糖色要小火，避免糊。
• 一次性加足热水。
• 炖好后焖20分钟更入味。
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